En cappuccino er en espresso med dampet mælk og mælkeskum i nogenlunde lige dele. Den italienske klassiker er en tredjedel espresso, en tredjedel varm mælk og en tredjedel skum — og det er balancen mellem de tre, der afgør om den bliver god.
Navnet kommer af kapucinermunkenes brune kutter. I Italien drikkes cappuccino næsten udelukkende om morgenen; at bestille en efter frokost røber øjeblikkeligt at du er turist.
- Mælkeskum60 ml
- Dampet mælk60 ml
- Espresso30 ml
I alt 150 ml
Kort fortalt
| Kaffe | 1 espresso, 25–30 ml |
| Mælk | ca. 60 ml dampet |
| Skum | ca. 60 ml |
| Samlet | 150–180 ml |
| Kop | Forvarmet, 150–180 ml |
| Koffein | Som én espresso |
Sådan laver du den
- Brænd en espresso direkte i en forvarmet kop.
- Damp mælken til omkring 60–65 °C — varmere, og den smager kogt.
- Bank kanden mod bordet og hvirvl mælken, så skum og mælk bliver én ensartet masse.
- Hæld mælken i midten af espressoen, og løft kanden til sidst så skummet lægger sig øverst.
- Servér med det samme. En cappuccino tåler ikke at stå.
Sådan smager den
En god cappuccino smager sødere end den espresso den er lavet af. Varmen og luften i mælken frigør mælkesukkeret, og skummet lægger sig som et låg der holder aromaen inde. Kaffen skal stadig kunne mærkes tydeligt — kan du ikke smage espressoen, er der enten for meget mælk eller for lidt kaffe i.
De tre typiske fejl
| Fejl | Hvad du smager | Sådan undgår du det |
|---|---|---|
| Mælken bliver for varm | Hvad du smagerKogt, næsten æggeagtig smag og ingen sødme | Sådan undgår du detStop ved 60–65 °C. Kanden skal stadig kunne holdes i hånden |
| For meget skum, for lidt mælk | Hvad du smagerTør og luftig, tynd i munden | Sådan undgår du detHvirvl mælken rundt efter dampning, så skum og mælk bliver én masse |
| Espressoen står og venter | Hvad du smagerBitter og flad | Sådan undgår du detDamp mælken først, bryg espressoen sidst |
Cappuccino, latte macchiato eller cortado?
| Drik | Espresso | Mælk | Samlet | Karakter |
|---|---|---|---|---|
| Cappuccino | Espresso1 | Mælkca. 120 ml | Samlet150–180 ml | KarakterBalanceret, cremet |
| Latte macchiato | Espresso1 | Mælk200–250 ml | Samlet250–300 ml | KarakterMild, mælket, i lag |
| Cortado | Espresso1 | Mælk25–30 ml | Samlet60 ml | KarakterKort, kaffetung |
Koffein og kalorier
| Pr. kop | |
|---|---|
| Koffein | Pr. kop60–80 mg (én espresso) |
| Sødmælk | Pr. kopca. 110 kcal |
| Minimælk | Pr. kopca. 75 kcal |
| Havredrik | Pr. kopca. 90 kcal |
Kalorietallene er vejledende og afhænger af mælketype og portionsstørrelse.
Godt at vide
Hvor meget koffein er der i en cappuccino?
Den indeholder én espresso, altså typisk 60–80 mg koffein. Mælken ændrer ikke koffeinmængden, kun hvor kraftig den smager.
Kan jeg lave cappuccino på en kapselmaskine?
Ja. Dolce Gusto, Nespresso Vertuo og Tassimo har alle mælkeløsninger. Skummet bliver typisk mere luftigt og mindre finporet end dampet mælk.
Hvad er forskellen på en cappuccino og en flat white?
En flat white har mere mælk og et markant tyndere skumlag, og laves typisk på en dobbelt espresso. Cappuccinoen er den luftigste af de to.
Kan man lave cappuccino uden dampdüse?
Ja. En håndholdt mælkeskummer eller en stempelkande giver et brugbart skum. Det bliver mere luftigt og mindre finporet end dampet mælk, men forskellen er mindre end de fleste tror.
0 Kommentarer