En cortado er en espresso med lige dele let dampet mælk og næsten intet skum. Den er den mest kaffetunge af mælkekafferne — mælken er der for at tage kanten af syren, ikke for at fylde.
Ordet kommer af det spanske “cortar”, at skære. Mælken skærer espressoens syre ned. I Spanien serveres den i et lille glas, og i Baskerlandet hedder den en “ebaki”.
- Dampet mælk30 ml
- Espresso30 ml
I alt 60 ml
Kort fortalt
| Kaffe | 1 espresso, 25–30 ml |
| Mælk | 25–30 ml let dampet |
| Skum | Minimalt |
| Samlet | 60–120 ml |
| Glas | Lille, 90–120 ml |
| Koffein | Som én espresso |
Sådan laver du den
- Brænd en espresso i et lille glas.
- Damp en lille mængde mælk — varm, men næsten uden luft i.
- Hæld mælken direkte i, så den blander sig med kaffen.
- Ingen latte art, intet skumlag. En cortado skal se ensartet ud.
Sådan smager den
Kaffen fylder mere her end i nogen anden mælkekaffe. Mælken er der for at runde syren af, ikke for at gøre drikken mild. En god cortado smager stadig tydeligt af espresso — bare uden den skarpe kant du får af at drikke den ren.
De tre typiske fejl
| Fejl | Hvad du smager | Sådan undgår du det |
|---|---|---|
| For meget skum | Så er det en cappuccino i miniature | Damp mælken uden at trække luft ind |
| For meget mælk | Kaffen forsvinder | Lige dele. Ikke mere |
| Espressoen er for lang | Vandet smager igennem den lille mængde mælk | Hold espressoen på 25–30 ml |
Cortado vs. de andre små mælkekaffer
| Drik | Mælk | Skum | Samlet | Kaffesmag |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | Lige dele | Næsten intet | 60–120 ml | Meget tydelig |
| Espresso macchiato | En skefuld | Lidt | 35–45 ml | Dominerende |
| Flat white | Dobbelt | Tyndt lag | 150–160 ml | Tydelig |
Koffein og kalorier
| Pr. kop | |
|---|---|
| Koffein | 60–80 mg (én espresso) |
| Sødmælk | ca. 30 kcal |
| Minimælk | ca. 20 kcal |
| Glas | 90–120 ml |
Kalorietallene er vejledende og afhænger af mælketype og portionsstørrelse.
Godt at vide
Hvad er forskellen på en cortado og en flat white?
Mængden. En flat white har cirka dobbelt så meget mælk og et tyndt skumlag; en cortado er mindre og næsten uden skum.
Er en cortado stærkere end en cappuccino?
I smag, ja — der er langt mindre mælk til at dæmpe kaffen. I koffein er de ens, hvis begge er lavet på én espresso.
Cortado, gibraltar eller piccolo?
Stort set samme drik under forskellige navne. Gibraltar er den amerikanske betegnelse, opkaldt efter glasset den serveres i. Piccolo er den australske og laves ofte på en ristretto.
Hvorfor serveres den i glas?
Traditionen kommer fra Spanien, hvor glasset gør det muligt at se forholdet mellem kaffe og mælk. Det er også praktisk: glasset holder ikke så længe på varmen, og en cortado skal drikkes hurtigt.
0 Kommentarer