Café au lait er filterkaffe og varm mælk i omtrent lige dele. Den er hverken espressobaseret eller skummet, og det er netop derfor den smager anderledes end de italienske mælkekaffer.
I Frankrig serveres den traditionelt i en skål uden hånk, så man kan holde om den med begge hænder — og dyppe croissanten. Den nærmeste slægtning er den spanske café con leche, der bruger espresso i stedet.
- Varm mælk125 ml
- Filterkaffe125 ml
I alt 250 ml
Kort fortalt
| Kaffe | 100–125 ml filterkaffe |
| Mælk | 100–125 ml varm |
| Skum | Ingen eller meget lidt |
| Samlet | 200–250 ml |
| Kop | Stor kop eller skål |
| Koffein | Som en almindelig kop filterkaffe |
Sådan laver du den
- Brænd en kraftig filterkaffe — den skal kunne bære mælken.
- Varm mælken op til lige under kogepunktet uden at skumme den.
- Hæld kaffe og mælk i koppen samtidig, i lige dele.
- Ingen skum, ingen kakao, ingen sirup. Det er hele idéen.
Sådan smager den
Blød, rund og uden bid. Filterkaffe har mindre bitterhed og mere klar syre end espresso, og mælken tager toppen af begge dele. Resultatet er en kop du kan drikke stor og langsomt — den er lavet til at følge et måltid, ikke til at vække dig.
De tre typiske fejl
| Fejl | Hvad du smager | Sådan undgår du det |
|---|---|---|
| For tynd filterkaffe | Smagen forsvinder helt i mælken | Bryg kraftigere end du ville drikke den sort |
| Mælken koger | Sødlig, næsten karamelagtig fejlsmag | Varm til lige under kogepunktet og ikke over |
| Mælken skummes | Så er det en caffè latte, ikke en café au lait | Ingen skum. Bare varm mælk |
Café au lait vs. de italienske mælkekaffer
| Drik | Kaffebase | Mælk | Skum | Land |
|---|---|---|---|---|
| Café au lait | Filterkaffe | Lige dele | Nej | Frankrig |
| Café con leche | Espresso | Lige dele | Lidt | Spanien |
| Cappuccino | Espresso | Dobbelt | Ja, meget | Italien |
Koffein og kalorier
| Pr. kop | |
|---|---|
| Koffein | 60–100 mg (afhænger af filterkaffens styrke) |
| Sødmælk | ca. 90 kcal |
| Minimælk | ca. 60 kcal |
| Kop | Større end de italienske — 200–250 ml |
Kalorietallene er vejledende og afhænger af mælketype og portionsstørrelse.
Godt at vide
Kan jeg bruge espresso i stedet for filterkaffe?
Du kan, men så laver du reelt en café con leche. Forskellen høres tydeligt: espresso giver mere bitterhed og mindre af filterkaffens klare syre.
Skal mælken skummes?
Nej. En café au lait har ikke skum — mælken varmes bare op.
Er café au lait det samme som en caffè latte?
Nej. En caffè latte er espressobaseret og har skum. En café au lait er filterkaffe og varm mælk i lige dele, uden skum.
Hvilken kaffe passer bedst?
En mellemristet filterkaffe med krop. Lysristede, syrlige kaffer bliver ofte tynde når mælken kommer i.
0 Kommentarer